台南在地特產非常多，有不少卻是平常吃過卻不一定知道它的發源地，像橄欖、胡麻、菱角都是秋冬限定的特產，而光是這三種農特產就擁有不同變化的產品，使它更具經濟價值，也能協助農民推廣這些美味農作物，讓台灣民眾了解和享用美味的台南在地美味。
西港胡麻：吃過黑芝麻，但知道它長什麼樣嗎？
西港盛產胡麻(芝麻)，但連台南在地人都不一定知道西港是它的故鄉，而許多人都吃過都吃過胡麻，也不一定看過真實面貌，其實它從栽種到採收，也需歷經許多製程，栽種過程中，不只要靠天吃飯，還要面臨人工短缺的危機。農家主人說，胡麻不好種，一年即便能收成兩次，在春天種時，五月雖可採收，卻會遇到梅雨季，在胡麻最怕溼的情況下，因此只得一年種一次，隔年則因為土壤裡會有細菌影響胡麻收成，必須改種別的物種，比如說紅蘿蔔或其他農作物。
胡麻採收一點也不簡單，要走在田中凹陷的泥土裡後，彎腰去割胡麻草，手腳還必須俐落，割好胡麻後，需捆綁一起，排列好整齊放在田中，讓它至少晒兩星期的陽光後，再利用人工拍打收成。因為採收需要人力，現在不少年輕人幾乎不做農務，使得人工短缺問題，所以胡麻的價格總是高居不下。
胡麻油是胡麻最重要的經濟產品，光是冷壓製油製程需歷時數小時，而這些壓製後胡麻，無法再重覆製油，故直接回收給其他農民們當作肥料使用。一般販售的胡麻油，分為清麻油和黑麻油，差別在於溫度不同，清麻油約需150度左右的冷壓製程，而黑麻油則需200度。從焙炒一路到壓油，中間需經6個步驟才能製作出麻油，而這當中只有約40%的價值被保留，更顯它的珍貴。
胡麻因富含豐富營養價值，卻不耐高溫，約超過177度就會質變，故胡麻油不適合油炸。清胡麻可涼拌、炒菜，黑胡麻油則可做麻油雞等重口味的料理。
新化礁坑社區：推動橄欖力
吃過溼的橄欖蜜餞嗎？或是橄欖做的橄情酒，或是橄心醋？這些都是礁坑社區推動經濟農作物的成果。社區中有許多居民都超過65歲，為讓他們獲得更多生活上的實質幫助，故全力發展橄欖作物，及提供良好的環境，以發展觀光與橄欖產品，讓這份「橄欖力」推動遊客認識礁坑，吃到這裡的農特產「橄欖」。
社區為了更推動橄欖力，規劃踏青小旅行、鐵馬旅行、手作欖欖蜜餞DIY等體驗行程，如冬季的DIY橄情酒、橄情露、欣賞金黃色竹林風光，春季的花香之旅 螢火蟲季、虎頭埤阿勃勒的黃金雨等，各種不同季節的礁坑之美，與美味橄欖，讓這裡處處充滿生機。
採收橄欖，不比胡麻簡單，得拿著一隻長長的割刀將橄欖枝削下，而並非每棵橄欖樹都生長在平地，山坡上的橄欖樹採收更加費力，必須小心站穩才行。割下的橄欖枝，落在鋪好的網子上，可使橄欖外皮較不易受損，而摘採時，要把蒂頭一起摘下才能賣得好價錢。
官田菱角：三種不同用途讓菱角更具競爭力
說到官田菱角，不得不提到以專利發明「肉菱角」的挑大師，他也是國宴級的主廚，成立的「星際美食廠」更是絕妙獨特。挑大師不僅十分懂得料理，對食材更是深入研究，並將在地特產結合，可謂食創領域的佼佼者。問他說，為何會取名為「挑大師」，他自信笑著說：如同他講究「挑」戰美食創作、「挑」剔味蕾一樣。他也以桌邊服務的方式，親自一道道現場烹煮料理，為饕客們一一解「吃」這門學問的疑惑。
挑大師更說：「在這裡要吃聰明食物，而這些料理都是iFood」，當吃進的食物，可以一次吃進豐富的營養價值，同時又能從產地中吃到它的鮮味，也不難看出門口這段有趣的話：「凡進我門者皆王侯將相，凡出我門者皆老饕食神」，代表這趟「國宴」級的饗宴中，吃進在地食材，也在吃的過程中能認識了不同食材的運用。只是要吃到他的料理不容易。
「菱角殼」在一般人眼中，通常是吃完直接丟了，其實它可以拿來做手工皂。透過生技製程將菱角殼萃取液添加在香皂中，能夠製作出各式各樣的香皂，因為菱角殼也富含豐富的營養，以生技層面來製作可和旅行結合，在台南就有業者推廣以官田在地的有機菱角殼製作的「沐浴乳」、「潔面乳」、「洗髮乳」、「潤髮乳」、「黑面膜」「面膜皂」，使菱角殼在生技層面多了更多經濟價值，因為菱角也是不易採收的農作品，透過多角化的研發，讓菱角能更具競爭力，也是台南市政府現今在努力的目標。
台南擁有許多農特產，是一塊美味瑰寶地區，不只是小吃，連農作物都可以變化成各種意想不到的料理，或是實用物品，這些對看天吃飯的農民來說，更擁有不同的出路，因此秋冬限定的這三種特產，別忘了買的時候，感受它們的好滋味，